O cacau cerimonial é diferente de uma bebida de chocolate comum - trata-se de massa de cacau crua e não processada, preparada com cuidado e intenção. Aqui explicamos como pode preparar a sua própria chávena em casa.
Quanta quantidade de cacau devo usar?
Uma chávena normal contém, geralmente, cerca de 20-25 g de cacau, enquanto uma dose cerimonial mais tradicional ronda os 30-40 g. Comece sempre pela quantidade mais baixa se for a primeira vez - o cacau contém teobromina, e demasiado (acima de cerca de 42 g) pode provocar náuseas, suores frios ou dores de cabeça. Uma balança digital com precisão de 0,1 g torna fácil pesar exatamente a quantidade certa de cada vez.
Passo a passo
Parta ou rale o cacau em pedaços mais pequenos. Derreta-o cuidadosamente em lume brando, juntamente com um pouco de água quente - o cacau nunca deve ferver, pois perde sabor e potência. Mexa à mão, de preferência com um batedor de madeira, até a massa ficar completamente lisa e derretida. Pode misturar brevemente com uma varinha mágica ou bater vigorosamente até se formar uma leve espuma na superfície. Prove e tempere a gosto.
Aromatização
Os aditivos clássicos incluem mel cru para adoçar, uma pitada de pimenta caiena para dar calor, e canela ou baunilha para notas mais redondas. Experimente até encontrar a sua própria versão.
Da Amazónia até à sua chávena
A mistura de cacau cerimonial da Växtbutiken é uma mistura pronta a usar de massa de cacau cru peruano e especiarias tradicionais de efeito quente, para que possa começar imediatamente sem ter de temperar por conta própria.